Gevulde zoete aardappel

Gepofte en gevulde zoete aardappel met mozzarella, quinoa en vijgen. De heerlijke Italiaanse olijfolie met intense smaak maakt dit gerecht helemaal af. Genieten!

Ingrediënten (voor 2 personen):

2 zoete aardappels
1 bol (bio) buffelmozzarella, in plakjes gesneden
3 el Italiaanse Ottobratico olijfolie
1 kleine rode ui, fijngesneden
2 teentjes knoflook, fijngehakt
Half Spaans pepertje
100 gr quinoa
40 gr gedroogde vijgen, in kleine stukjes gesneden
1,5 el oregano (gedroogd)
1 el ongezouten bouillonpoeder (of een blokje)
220 ml water
2 flinke handjes spinazie
Peper en zout naar smaak
Handje pijnboompitten
Handje verse basilicum blaadjes, fijngesneden

Bekijk voor de bereiding op: Saudalicious